鉄と向き合い、火を操り、鍛冶100年  ■ 野路山 割込刺身包丁 本鋼（ホンハガネ）使用の割り込み包丁です。柄は朴木を使用している本格和庖丁。菜切包丁なので野菜などを切るのに便利です。※薄刃ですので刃欠けをふせぐため、かぼちゃなど固いものを切る際は出刃包丁をご使用ください。  ■ 包丁の割込みとは？ 包丁の構造は大きく分けて、全鋼の一枚の材質で作られた物と割込の3枚で作られた物とに分かれます。 そして、今ご質問にあるのが割込み包丁という事なので、3枚の材質で作られていて三層鋼の作りになっています。 サンドウィッチのような状態で、真ん中に切れ...