実践 料理の味から追求した包丁研ぎの技法 月山義高流 研ぎの理論とテクニック [ 藤原 将志 ]
3850円
★5.0
月山義高流 研ぎの理論とテクニック 藤原 将志 誠文堂新光社ジッセン リョウリノアジカラツイキュウシタホウチョウトギノギホウ フジワラ マサシ 発行年月:2022年03月15日 予約締切日:2022年03月14日 ページ数:160p サイズ:単行本 ISBN:9784416521946 第1章 包丁研ぎを考えるー包丁と研ぎ道具を知る/第2章 鋼材の種類についてー鋼材の組織や特徴を知る/第3章 砥石の種類と使い方ーさまざまな砥石を知る/第4章 包丁研ぎの基礎ー研ぎ方と砥石の使い分け/第5章 包丁別研ぎ方講座ー和包丁編/第6章 包丁別研ぎ方講座ー洋包丁編/第7章 天然砥石の種類と使い方ー合砥の魅力...
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